Все туда спешили, там встречались, беседовали о литературе и науке. В салонах столицы собирались самые влиятельные аристократы и самые выдающиеся артисты страны. Репутация салона основывалась на качестве бесед, но в первую очередь на качествах хозяйки принимающего дома. 

Как принимать гостей в лучших условиях и создать себе имя в большом парижском мире XVIII века? Госпожа Тьерри де Виль-д'Авре, жена интенданта Королевского мебельного хранилища, дает советы и приглашает нас в залы-салоны своих роскошных апартаментов на площади Согласия.

Совет №°1 : принимать гостей надо в комфортном интерьере

Госпожа Тьерри де Виль-д'Авре принимает нас в угловом зале и в своей библиотеке. Их декор – наследие бывшего обитателя этого места, Пьера-Элизабет де Фонтенье, первого интенданта «Гард-Мёбль», который поручил его осуществление архитектору и чертежнику Королевского мебельного хранилища Жаку Гондуэну.

Предметы мебели отличаются большой элегантностью и располагают гостей к беседе с хозяйкой дома и многочисленными приглашенными ею интеллектуалами. В великолепной библиотекегости могут читать поэзию, философствовать, рассказывать истории… К тому же, хозяйка регулярно приглашает величайших мыслителей эпохи.

 

Lecture de la tragédie de "L'Orphelin de la Chine" de Voltaire dans le salon de madame Geoffrin

Чтение драмы Вольтера «Китайский сирота» в салоне госпожи Жеоффрен, художник - Габриэль Лемоннье, 1812.

 

Совет № 2: искусство сервировки стола

Принимать гостей в лучших условиях — это также уметь угощать своих гостей самыми отменными блюдами.

« Блюда подаются в самых красивых французских сервизах. Мои слуги передают блюда сразу на стол обеденного зала из окошка для передачи блюд, замаскированного в шкафу, чтобы блюда не остывали: все для гостей! » – сказала бы нам госпожа Тьерри де Виль-д'Авре.

Повар госпожи Тьерри де Виль-д'Авре преуспел в приготовлении множества продуктов, привезенных моряками из Америки и Азии : картошка, помидоры, индийский перец (прим. ред.: острый перец), а также привезенных из Америки индюшек (прим. ред. : « индейка »). Он также подает устрицы, рыбу, медовые торты. С грибами и тонкими винами — это истинное удовольствие для вкусовых рецепторов!

Чтобы закончить вечер на сладкой ноте, госпожа Тьерри де Виль-д'Авре советует подать чашку шоколада или кофе, которое недавно открыли с другой стороны Атлантики – в Новом Свете.

В зависимости от времени суток можно устроить для гостей фуршет, предложив гостям угощаться самим, или же накрыть для них стол. Уделяйте особое внимание общей эстетике, чтоб ваши слуги расставляли блюда на столе с учетом мест, которые займут гости. Они будут сами накладывать себе блюда, находящиеся в пределах их досягаемости  : ваш дворецкий должен быть внимателен к тому, что самые изысканные блюда находятся рядом с самыми важными гостями. Такой способ подачи блюд называется « французская сервировка ».

 

Если вы последуйте этим советам, успех у общества вам обеспечен ! Вас тоже приглашаем отведать блюда, предлагаемые во Дворце Морского министерства: в ресторане Жан-Франсуа Пьежа, баре Алена Дюкасса или кафе «Лаперуз».